Cassata Italienne

La Cassata est un gâteau typiquement italien originaire de Sicile. Traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques, ce dessert est réalisé à base de ricotta, de biscuit, de pâte d’amande, de fruits confits et d’un glaçage au sucre.

Difficulté: moyen | Nombre de personne: 6 | Durée: 60 min | Coût: pas cher

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Les ingrédients :

Pour le biscuit de Savoie :

• 100g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 50g de farine
• 50g de fécule de pommes de terre
• 1 zeste de citron râpé
• 1 pincée de sel fin

Pour la crème :

• 75g de mascarpone
• 15g de sucre glace
• 115g de crème liquide entière bien froide
• 250g de ricotta
• 60g de sucre en poudre
• 200g de fruits confits ou séchés au choix
• 50g de pistaches non salées (facultatif)

Pour la chantilly au mascarpone :

• 100g de mascarpone
• 25g de sucre glace
• 150g de crème liquide
• 200g de fruits séchés

Préparation :

Préparation du biscuit de Savoie :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Blanchir les jaunes avec le sucre mélangé au sel. Ajouter la farine tamisée, puis la fécule cuillère par cuillère et le zeste râpé.
3. Battre les blancs en neige ferme, les incorporer à la pâte en 2 fois, la première servant à l’assouplir. Continuer en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte à la fois légère et ferme.
4. Verser la pâte dans un moule beurré. Cuire 35 minutes environ à 180°C.
5. Démouler dès la sortie du four sur une grille.

Préparation de la crème pour garnir :

1. Dans un saladier froid, mettre la crème et le mascarpone, mélanger puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 minutes de plus. Réserver au froid.
2. À la fourchette, mélanger la ricotta et le sucre en poudre.
3. Incorporer délicatement la crème au mascarpone à la ricotta, et, toujours délicatement, ajouter les fruits séchés. Réserver au froid.

Le montage :

1. Couper le gâteau en deux et le garnir de la crème au mascarpone et aux fruits. Réserver au froid.

Préparation de la chantilly au mascarpone et fruits :

1. Dans un saladier froid, mettre la crème et le mascarpone, mélanger puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pendant 2 minutes de plus. Réserver au froid.
2. Réserver au froid avant de recouvrir le gâteau et de le garnir de fruits séchés.

La Cassata, délicieux gâteau sicilien, est prête à être dégustée. Son mélange unique de ricotta, de biscuit, de fruits confits et de pâte d’amande en fait le dessert parfait, particulièrement apprécié lors des célébrations de Pâques en Italie.