Voici une recette familiale de la délicieuse tarte tropézienne, créée par le célèbre pâtissier Alexandre Micka. Cette recette facile est un secret bien gardé, combinant une brioche sucrée, fendue en deux et généreusement garnie d’un mélange de deux crèmes exquises : crème pâtissière et crème au beurre.
Difficulté : Simple | Nombre de personnes : 6 | Durée : 45 min | Coût : Pas cher
Les ingrédients :
- 325 g de farine
- 7 œufs
- 250 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre cristallisé
- 14 g de levure de boulanger
- 0,25 l de lait
- 1 gousse de vanille
- Une pincée de sel
Préparation :
1. Mélanger la levure avec 1/2 verre d’eau et 100 g de farine. Laisser reposer environ 2 h.
2. Préchauffer le four à 240°C.
3. Faire une fontaine avec 200 g de farine, ajouter 2 œufs, 50 g de sucre en poudre, une pincée de sel et 60 g de beurre ramolli. Travailler bien tous ces ingrédients puis incorporer-y le levain (farine et levure).
4. Pétrir longuement la pâte. Rouler-la en boule et mettre-la dans une terrine. Couvrir d’un linge et laisser reposer 2 h.
5. Étaler la pâte et la mettre dans un moule à tarte beurré. Badigeonner le fond de tarte avec un jaune d’œuf et saupoudrer de sucre cristallisé. Enfourner pendant 30 min.
6. Préparer la crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille.
7. Dans une terrine, mélanger 2 jaunes d’œufs, 100 g de sucre en poudre et 20 g de farine.
8. Incorporer 50 g de beurre ramolli et travailler bien tous ces ingrédients.
9. Ajouter le lait bouillant sans cesser de remuer au fouet. Verser la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux, tout en remuant, pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
10. Préparer la crème au beurre : verser le reste de sucre en poudre et une cuillerée à soupe d’eau dans une petite casserole.
11. Faire cuire jusqu’à 121°C. Verser le sirop bouillant sur les jaunes et fouetter jusqu’à refroidissement.
12. Ajouter 100 g de beurre en pommade et travailler bien tous ces ingrédients.
13. Incorporer cette crème à la crème pâtissière et mélanger-les.
14. Garnir la tarte froide coupée en 2 avec cette crème.
Voilà, votre délicieuse tarte tropézienne est prête à être dégustée. Profitez de chaque bouchée de ce chef-d’œuvre pâtissier d’inspiration familiale !
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