Gâteau Chiffon au Chocolat avec Ganache au Café et Chocolat

Ce Gâteau Chiffon au Chocolat avec Ganache au Café et Chocolat est le gâteau le plus léger et le plus aéré que vous puissiez réaliser. La combinaison parfaite d’un gâteau moelleux et d’une ganache riche !

Temps de préparation : 15 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / Temps de repos : 2 heures / Temps total : 45 minutes / Portions : 10 personnes / Calories : 326 kcal

Ingrédients

6 œufs, séparés
180 g (1 tasse + 3 c. à soupe) de farine tout usage
20 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
30 g (1/4 tasse) de cacao non sucré en poudre
75 g (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de sucre brun
1 1/2 c. à café de levure chimique
1/4 c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
120 ml (1/2 tasse) d’huile de canola (ou autre huile végétale)
180 ml (3/4 tasse) de lait entier
1/2 c. à café de crème de tartre (facultatif)
75 g (2,5 oz) de chocolat noir (pour la ganache)
75 ml (5 c. à soupe) de lait entier (pour la ganache)
1 1/2 c. à soupe de granules de café instantané (pour la ganache)
1 c. à soupe de sucre brun (pour la ganache)

Instructions

Gâteau Chiffon au Chocolat

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez 3 grands bols.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes dans deux bols distincts.
Dans le troisième bol, tamisez la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre, 2/3 du sucre brun, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Fouettez les jaunes d’œufs avec l’huile de canola et le lait. Ajoutez-les aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
Ajoutez éventuellement la crème de tartre aux blancs d’œufs et battez-les en pics moyens (voir note 1). Ajoutez lentement le reste du sucre brun (environ 1/3) et battez jusqu’à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement la meringue dans la pâte à gâteau en trois fois. Ne travaillez pas trop la pâte – dès que toute la meringue est intégrée, cessez de plier.
Versez la pâte dans un moule à tube non graissé (voir note 2). Tapez le moule sur votre plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air. Cuisez au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau en ressorte propre.
Sortez le gâteau du four et retournez immédiatement le moule à l’envers. Cela permettra au gâteau de conserver sa forme lorsqu’il se solidifie. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le retourner à nouveau. Passez un couteau tranchant autour des bords du gâteau et retournez-le une dernière fois pour le démouler.

Ganache au Café et Chocolat

Chauffez votre lait et dissolvez le café instantané et le sucre brun. Versez le lait chaud sur le chocolat noir et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Nappez le Gâteau Chiffon au Chocolat de la ganache au café et chocolat.

Notes

L’utilisation de la crème de tartre est facultative, mais elle aidera votre Meringue à être plus stable.

Ne pas graisser votre moule est une étape essentielle de la recette. Cela permet à votre gâteau de « grimper » sur les bords du moule. Si vous graissez votre moule (ou utilisez un moule antiadhésif), la pâte à gâteau glissera sur les bords et ne montera jamais correctement.