Gâteau à la pêche, aux amandes et à l'huile d'olive

Délicieusement léger et moelleux, ce gâteau sans gluten et sans produits laitiers à la pêche, aux amandes et à l’huile d’olive.

Ingrédients

2 tasses (200 g) de farine d’amandes
1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
1/4 tasse (50 g) de sucre brun
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 tasse (120 ml) de lait de soja
1/2 c. à café d’extrait de vanille
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
3 œufs
2 pêches

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Tranchez finement les pêches et mettez de côté.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.
Dans un troisième grand bol, mélangez la farine d’amandes, la fécule de maïs, le sucre brun, la levure chimique et le sel.
Dans le bol des jaunes d’œufs, ajoutez le lait de soja, l’huile d’olive et l’extrait de vanille. Fouettez bien jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Incorporez progressivement la pâte liquide (œufs, lait et huile d’olive) au bol des ingrédients secs (farine d’amandes). Assurez-vous de fouetter pendant que vous versez le liquide pour éviter la formation de grumeaux. Mettez de côté.
Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention de pics mous.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs aux autres ingrédients, en les ajoutant progressivement à la pâte.
Je trouve plus facile d’ajouter les blancs d’œufs en 2 ou 3 fois, mais veillez à ne pas trop mélanger la pâte et à ne pas casser les blancs d’œufs.
Versez la pâte à gâteau dans un moule à gâteau rond et profond, de préférence avec un bord amovible.
Placez les tranches de pêche sur le gâteau. J’ai créé un motif circulaire en partant du centre du gâteau et en me dirigeant vers les bords, mais c’est évidemment à vous de choisir comment disposer les fruits !
Cuisez le gâteau pendant 20 à 30 minutes à 180°C.
Lorsqu’il est prêt, laissez-le refroidir avant de le démouler.