Tarte à la Crème Vanille et aux Prunes

Ingrédients

• **Pâte Brisée Feuilletée**
• 250 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage
• 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 jaune d’œuf
• 8 g (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 10 g (1 c. à soupe) de sucre brun
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau (si nécessaire)
• **Crème Vanille (Crème Pâtissière)**
• 500 ml (2 tasses) de lait entier
• 50 g (1/4 tasse) de sucre brun
• 5 jaunes d’œufs
• 50 g (1/3 tasse + 1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille (ou 1/2 c. à café de pâte de vanille)
• **Garnitures**
• 2 prunes rouges
• 2 prunes noires
• 1 douzaine de feuilles de menthe (optionnel)

Instructions – Pâte Brisée Feuilletée

1. Mettez la farine, la fécule de maïs et le sucre brun dans un grand bol.
2. Coupez le beurre en petits cubes. Lorsqu’il est à température ambiante, ajoutez-le à la farine. Le beurre doit être assez mou pour se mélanger à la farine mais pas fondu.
3. Frottez le beurre et la farine entre vos paumes et vos doigts jusqu’à ce que de petites miettes se forment. Toute la farine et le beurre doivent être incorporés.
4. Créez un puits au milieu des miettes et versez-y le jaune d’œuf. Incorporez-le lentement avec le reste de la pâte.
5. Pétrissez rapidement la pâte en une grosse boule. Si la pâte est trop sèche et ne colle pas, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à la fois.
6. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
7. Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).
8. Une fois reposée, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Essayez de rouler la pâte aussi finement que possible sans la casser.
9. Transférez-la dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
10. Couvrez de papier sulfurisé et de haricots de cuisson ou de haricots secs/pois chiches.
11. Faites cuire à blanc la pâte brisée pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite et dorée.

Instructions – Crème Vanille (Crème Pâtissière)

1. Dans une petite casserole, chauffez le lait et la gousse de vanille et laissez infuser pendant 5 minutes.
2. Retirez du feu, divisez la gousse de vanille en deux, grattez toutes les graines de vanille et ajoutez-les au lait.
3. Alternativement, vous pouvez utiliser de la pâte de vanille. Laissez-la simplement infuser dans la casserole avec le lait chaud pendant 5 minutes.
4. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez lentement la fécule de maïs en battant.
5. Il est important d’ajouter la fécule de maïs très lentement tout en battant pour éviter les grumeaux.
6. Versez la moitié du lait chaud dans le bol avec le mélange d’œufs, remuez rapidement, puis transférez toute la pâte dans la casserole avec le reste du lait.
7. Remettez le feu (feu doux) et fouettez continuellement jusqu’à ce que la crème commence à épaissir.
8. Transférez la crème pâtissière dans un bol et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Instructions – Assemblage de la Tarte à la Crème Vanille et aux Prunes

1. Une fois que la pâte brisée précuite a refroidi, versez-y la crème vanille.
2. Tranchez finement les prunes rouges et noires et disposez-les sur la crème vanille.
3. Optionnel : Hachez les feuilles de menthe et saupoudrez-les sur la tarte.