Cette délicieuse tarte au chocolat et aux cerises est composée d’une croûte de tarte au chocolat faite maison, d’une garniture à la crème de cerise et est garnie d’un filet spectaculaire de cerise et de cacao.
Temps de Préparation: 45 minutes / Temps de Cuisson: 30 minutes / Temps de Repos: 1 heure / Temps Total: 1 heure 15 minutes / Portions: 10 personnes
Ingrédients
Croûte de Tarte au Chocolat
- 110 g (1/2 tasse) de beurre
- 200 g (3/4 tasse) de farine
- 1 c. à soupe de cacao non sucré
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide
Garniture à la Crème de Cerise
- 350 g (3 tasses) de cerises dénoyautées (fraîches ou congelées)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/4 c. à café de cannelle
- 1/2 jus de citron
- 120 ml (1/2 tasse) de lait entier
- 1/2 c. à soupe d’agar-agar en poudre
- 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
Filet de Cerise et Cacao
- 60 ml (1/4 tasse) de purée de cerise
- 1 c. à café de poudre de cacao
- 1/2 c. à café d’agar-agar en poudre
Instructions
Croûte de Tarte au Chocolat
- Placez la farine, le sucre, le cacao en poudre et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Pulsez quelques fois pour mélanger tous les ingrédients secs (voir note 1).
- Ajoutez le beurre coupé en petits cubes aux ingrédients secs. Pulsez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte ressemble à du sable fin.
- Ajoutez lentement l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou moins d’eau.
- Versez la pâte sur une surface légèrement farinée, formez une boule et aplatissez-la doucement avec la paume de votre main pour obtenir un disque plat. Couvrez-la de film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (voir note 2).
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la croûte de tarte au chocolat dans la forme désirée et placez-la dans votre moule à tarte. Piquez la croûte avec une fourchette, puis couvrez-la de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs.
- Faites cuire à blanc la tarte pendant 15 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les billes et faites cuire encore 10 minutes. Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de la garnir de crème de cerise.
Garniture à la Crème de Cerise
- Mixez les cerises dénoyautées avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.
- Lorsque le mélange est homogène, retirez 60 ml – 1/4 tasse de purée de cerise et mettez de côté pour le filet cerise-cacao.
- Ajoutez le lait entier et la fécule de maïs, puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit complètement homogène.
- Versez la purée de cerise dans une casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Portez à ébullition et ajoutez l’agar-agar. Fouettez pendant quelques minutes, puis transférez directement dans la croûte de tarte au chocolat pré-cuite. Mettez de côté pour qu’elle prenne et refroidisse.
Filet de Cerise et Cacao
- Mélangez la purée de cerise et la poudre de cacao dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Ajoutez l’agar-agar en poudre, fouettez bien pendant quelques minutes, puis versez sur la tarte au chocolat et aux cerises.
Nutrition
- Calories: 250 kcal
- Glucides: 35 g
- Protéines: 5 g
- Matières grasses: 10 g
- Fibres: 3 g
- Sucre: 20 g
Notes
- Ce processus peut être effectué manuellement si vous n’avez pas de robot culinaire. Utilisez simplement un coupe-pâte pour couper le beurre dans les ingrédients secs, ou faites-le à la main en frottant le beurre et les ingrédients secs entre vos doigts.
- Aplatir la croûte de tarte en un disque mince accélérera le processus de refroidissement, permettant également un refroidissement uniforme du beurre.
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